麻辣烫是很受欢迎的大众美食，走在各种小吃街，商业街，到处都是麻辣烫小店，简单的选几串自己喜欢的青菜，要几串丸子，围着小吃车，麻麻的，辣辣的，美美的吃上一碗，特别过瘾。尤其特色骨汤麻辣烫，那种美味回味无穷。不知何时，餐饮行业都对所谓的“健康餐饮”趋之若鹜，而符合健康餐饮理念的骨汤麻辣烫已经成为了麻辣烫的主流，大街小巷都开满了“纯骨汤”“能喝汤的骨汤麻辣烫”。
说到骨汤麻辣烫，这要从北方说起，既然是烫熟的食材，只要加入麻辣元素，就被北方人称之为麻辣烫，北方的口味与四川不同，北方人不习惯油重，口味侧重芝麻酱，骨汤麻辣烫就出现了，骨汤麻辣烫有三个重要的特点：一、骨汤原汤；二、红油、藤椒油；第三、麻酱；只要这三个特点能够突出就说明是一碗标准适合北方人口味的麻辣烫。就这三个问题就涉及到技术层面：在食为先餐饮实训基地就可以学到骨汤麻辣烫的制作方法。
决定麻辣烫好吃与否的关键是汤底，
食为先小吃创业教你麻辣烫汤底熬制技巧！
1、不管是牛骨、还是猪骨或者鸡骨，在熬制之前必须提前洗净切断，否则很费火并且营养物质很难透析出来。
2、选用不锈钢材质的煮具，不仅加热快，汤色有保证，在家里用高压锅也可以。
3、熬骨汤的时候，骨头要经过焯水，冷水下锅，水要一次加够，再加入葱、姜、料酒和少量的醋，注意不要提前放盐和味精，否则很容易发生化学反应，让鲜味消失。
4、熬汤要注意大小火的转换，用大火熬出奶白汤，小火熬出清汤。
5、汤熬好之后就可以加入麻辣烫底料，以及盐、味精等，沸腾起来就可以直接用了。
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