川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
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中山食为先餐饮实训机构炒菜类课程培训内容：
1、原材料与辅料的识别与选择
2、主料和辅料的刀工切法技术
3、正确的抛锅、颠锅技术培训
4、各种配菜的制作保存工艺
5、主菜和配菜的合理搭配培训
6、各种烹饪工艺的技术培训
7、秘制红油的和高汤的制作工艺
8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺
9、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能
中山南朗学炒川菜厨师学校大概费用？食为先小吃餐饮实训中心作为正规餐饮实训人才培养基地，学校师资力量雄厚，拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的川菜烹调师、技师为骨干的专业教师队伍，教学质量高。另外，学校教学设施先进，实训大厅、理实一体化实训室，理论教室，餐厅实训中心，投影教室、调酒教室、西点教室、西餐教室，大型不锈钢炉灶具、切配台等过硬的教学设施设备，所有烹饪教学基础硬件设施完善齐全。