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火热的赛道，熟悉的“陌生人”

 

有资料显示，人造肉有两种形式，一种是大豆蛋白肉，即植物蛋白产品，也称为“植物肉”，另一种是利用动物干细胞制造出来的“仿真肉”。就目前来讲，“仿真肉”尚处于实验室培育阶段，因技术和成本限制，难以普及。市场上所提的“人造肉”，主要为植物肉，即大豆蛋白产品。对于广大消费者、速冻食品企业来讲，植物肉可谓熟悉的“陌生人”。

△图片来源：网络一方面，对于消费者来讲，植物肉以往主要以素肉豆干等豆制品形式，作为休闲小食。；另一方面，对于速冻食品企业来讲，使用大豆分离蛋白、大豆拉丝蛋白作为产品填充物至少有十几年。“原理上是一样的，都是大豆蛋白用不同的工艺加工而成。”某速冻食品企业技术负责人认为，“因为植物肉蛋白吸水性比较强，所以很好地解决了成本及填充问题。人造肉单独作为一款产品，技术要求更高一些。”不过，这个大家都熟悉的“小伙伴”，正在以全新的形象、巨大的发展潜力重新进入视野。据Markets andMarkets数据显示，2019年全球植物肉市场规模约为121亿美元，预计2025年市场规模可达到279亿元美元，复合增长将高达15%。此外，根据杜邦营养与生物科技公司数据显示，亚太地区目前共有43亿人口，占世界人口的60%，而其中超过36%的消费者选择低肉或无肉饮食，预计中国和泰国对植物性肉类的需求将在未来5年内增加200%，推动植物肉销量增速不断提升。

△图片来源：网络有资料显示，目前植物肉领域的品牌，国外有BeyondMeat，ImpossibleFoods，巴西肉类生产企业JBS、美国泰森(Tyson)，荷美尔(Hormel)、双汇国际收购的史密斯菲尔德食品(SmithfieldFoods)和嘉吉(Cargill)公司等，国内有品牌有“星期零”、双塔食品、湾仔码头、必斐艾“植爱”等。

2020年9月，美国人造肉上市公司Beyond Meat在浙江嘉兴建厂。2020年12月，全家便利店在华东2200家门店推出了四款植物肉便当产品；餐饮巨头肯德基、麦当劳、星巴克等，也已经开卖植物肉系列产品；五芳斋也推出植物肉粽子。