国内人造肉市场培育仍需耐心
作为中国餐饮界具活力且体量大的赛道，火锅餐饮素来以强大的包容性著称。那么，多方巨头都在追捧的植物肉，为何在这条大众赛道“遇冷”？从辅料变成了主料的植物肉，速冻食品人看好其发展前景吗？某潮汕火锅品牌负责人王先生明确表示，不看好植物肉进火锅店。“消费者吃火锅，喜欢的还是吃肉，你看看，哪桌没有肉卷、肉片的？素食品种也很丰富，蔬菜、菌类、豆制品都有，没必要吃假肉。”
△图片来源：网络某火锅料企业技术员成先生也表示：“不是很看好。”在他看来，我国消费者还是倾向于传统肉制品，“植物肉”既然打的是“肉”的旗号，说明它没有找到更好的市场切入点；植物肉产品本身没有肉的味道，需要进行风味调配，这就必然要加入很多香精香料等各种调味品。“无论哪种产品都需要经过深度加工，肯定没有实实在在的动物肉来得真实。”成先生认为，“消费者喜欢天然、加工少的食材，植物肉显然加工有些多了，口感不如真肉好。”另一家火锅料企业品控总监黄先生则认为，中国人普遍爱吃肉，从营养均衡上，植物蛋白、动物蛋白都吃一些更均衡，“植物肉不是替代肉，而是与真肉互补”。据了解，目前来讲，植物肉产品价格比真肉还高，主要消费群体为素食者、健身人士、环保人士等。向大众消费者推广植物肉，是许多植物肉企业的目标。而行业内很多企业，也试图通过推出植物肉产品，来吸引各界的目光。例如火锅食材新零售品牌火锅物语，近日便联合植物肉企业“星期零STARFIELD”推出植物肉丸； △图片来源：网络2019年推出植物肉产品的必斐艾食品，目前在华东的大润发、欧尚等众多商超系统销售。其业务负责人刘先生介绍，一袋200多克，售价21-23元，和其他植物肉公司相比，必斐艾“植爱”系列比较接近于日常产品售价，目前市场反馈不错。在刘先生看来，人造肉不是替代真肉，而是作为一种全新的产品，要有新的定位。目前人造肉概念的火热更多停留在资本层面，在大众消费市场反响暗淡。专注人造肉投资的道夫子食品国际公司（DaoFoods International）的联合创始人张涛曾表示：“植物肉在美国被主流市场接受应该是2019年，消费比较密集的是2020年，中国市场的消费热情远没有这么高，目前热度更多在投资端。”中国的人造肉市场培育，仍需要耐心。