说起重庆鸡公煲，北京、上海、杭州等许多城市的吃货们一定不会陌生，因为在大街小巷随处可见，跟福建的沙县小吃相似。由于招牌中有“重庆”二字，而且口味也跟辣味有关，多年来，许多人都把它当成重庆菜在消费。可重庆本地人却又纳闷：怎么从小到大从没听说过“重庆鸡公煲”这5个字，更别说吃过这道菜了。鸡公煲中的肉主要是采用鸡块和鸡肉，生蚝油加上鸡肉的完美结合，熬制浓稠的汤汁就是米饭杀手。并且可根据当地的饮食习惯，特别是食辣情况调整口味，分为微辣，中辣，重辣。
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重庆鸡公煲制作方法；
1、仔公鸡去内脏斩块用水清洗后用毛巾沾干水分，加专用酱料拌均匀，放入器皿中腌制1小时。
2、青椒，洋葱切块，芹菜与香菜切段。
3、砂锅擦干水分置于火上，大火空烧2分钟，然后倒入食用油下入蒜子煸香，接着下入火锅底料，炒散炒均匀，然后放入干辣椒干辣椒段，二分之一的青椒，洋葱，芹菜煸香。
4、将腌制好的鸡块倒入砂锅中，沿砂锅边缘慢慢淋入黄酒，盖上盖大火烧2分钟，然后揭开锅盖用筷子慢慢上下翻动，继续加盖闷烧2分钟。
5、揭开锅盖放入剩下的洋葱，青椒，芹菜，翻动几次加盖接着闷烧2分钟，然后揭开锅盖，撒上香菜即可上桌。
6、上桌后用酒精炉或电磁炉加热，边烧边食用，锅内鸡块基本吃完后可添加高汤，用以继续涮食其它食材。
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