抓住这些大单品，今年销量稳了
目前来看，烧烤食材供应还是以几个超级大单品为主。比如，大串里的羊肉串、五花肉串、鱿鱼串、鸡翅串；小串里的鱿鱼小串、牛油小串、牛肉小串等。
抓住这几个大单品，企业就等于有了销量基础，剩下的只是时间问题。
刘爱分析，小串消费场景中，主要消费群体以18-25岁的年轻人为主；市场空间在逐步增大，产品的更新速度非常快；产品价格竞争逐步加剧；考验了企业的创新能力。
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随着消费升级，消费者对吃更加讲究，不仅要吃的好，还要吃的有营养，好玩。这是对餐饮消费的需求。串类的产品可烤、可油炸、可涮煮，使用场景非常广，与其说，“万物可涮”“万物可烤”，不如说“万物可串”。
这段时间，火锅烧烤食材新零售备货忙，甚至有人发朋友圈说出现断货现象，其根本原因在于，主要靠人工穿串。年中生产有个储备期，开春储备期耗光，刚刚投入生产的企业难以大批量提供产品。这就有一个真空期，所以断货也很正常。
此外，年前很多人对疫情形势判断不明，不能大胆备货，事实上，年关并没有爆发大范围的疫情，这时候供需出现断层，而工厂还不能大规模生产，所以短时会空档。
火锅食材新零售，会对烧烤爆发有积极正面影响。首先，一个品类兴旺需要天时地利人和；二是势能起来会给整个行业带来一波红利，这取决于“带头大哥”，也取决于短时间内跟随者是否众多。
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“‘带头大哥’会把整个行业天花板拉高，行业也会更好发展”，但终大潮退去，会淘汰一些弱者。在90后甚至00后成为消费主力的情况下，懒人经济会空前发展。
从趋势上来讲，更多高品质、符合消费趋势的产品会成为竞争主角，以前比谁便宜，现在成本增长，一年比一年高，整个食材的品质也会越来越高。
在郑维看来，肉制品虽是主角，但生产企业的痛点不在这个产品上，而是在素串。素串技术工艺等比较复杂，很难保存并保证质量。
因为应用场景不同，只能说哪一个场景下的产品会比较火。20g以上，适合烧烤的鸡皮串、臭豆腐串、豆制品串都是大单品，做这些传统大单品的，销量都不会差。