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“万物皆可烤”
今年烧烤行情依然向好
人们对烧烤的热爱，似乎只有“更”没有“”。
前段时间，初春的郑州温度一下子飙到27度，很多人开始跃跃欲试，短袖T恤甩起来。那种赤膊撸串喝啤酒的日子似乎朝夕间就要到来。
烧烤，一直和温度正相关，只要天气足够热，家里烤、野地烤、路边摊烤，羊肉串、牛肉串、五花肉串、丸子串、素菜串……随时随地烤起来。有人形象地比喻，就好像火锅的万物可涮，烧烤也必须万物可烤。
△图片来源：网络
福建大串想食品有限公司（以下简称“大串想食品”）执行董事兼总经理刘助介绍，烧烤看起来确实是这样的，但所谓的家庭烤、野地烤不过是散兵游勇，真正扛起烧烤大旗的还是的餐饮烧烤店。
2020年，因为疫情，餐饮停摆，5月份开始的烧烤消费一下子爆发，很多店被排队的人挤得水泄不通（延伸阅读：烧烤店复工，豪横顾客一单外卖点1200）。烧烤，也成为2020年受影响小、发展好的餐饮品类。
但随着下半年餐饮陆续恢复，新一轮常态化发展成为日常，2020年的烧烤期也没超过以往高值。
“烧烤，这几年的市场表现一直不错，整个业态处于上升期。2021年的烧烤，虽然不能再像疫情期间一下进入峰值，持续看涨还是一定的。”刘助结合前端市场情况给出了结论。
在他看来，烧烤行情大幅看涨，让很多主供烧烤食材的生产企业销量增长迅速。以大串想食品为例，2020年迎来历史新高，估计这种势头会一直延续好几年。
河南万和食品有限公司销售总监郑维也支持这种观点，虽然2020年疫情打乱了原有节奏，但掐头去尾，整体销量基本没受影响，依然保持较高增长。烧烤是门槛比较低的业态，对于创业者来说，一个炉子都能开业。
2021年，因为天气暖的早，餐饮业开工也比较早，可以预见今年的行情向好。
△图片来源：网络
“烧烤是稍微天热一点都适合存在的类别。中国有一半省份比较适合烧烤，且烧烤是消费者夏天的选择，就像冬天必须吃火锅一样。比如，在广东地区，正月初五、初六，烧烤店已经开工。”郑维说。
2020年，火锅烧烤食材新零售特别火，就是因为疫情、管控、在家消费等的爆发，但烧烤不一样，没法在家消费，只能出去吃，这也是烧烤行情被看好的一个很大原因。