对于每一个福鼎人来说,福鼎肉片是他们生活当中不可缺少的一样美食。福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品,是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。这一碗福鼎肉片,酸辣可口,Q弹润滑,是一份属于福鼎的味道,也是外地游子思念的家乡味道。用勺子刮的肉片,用手揪的肉片,煮的肉片,拌的肉片,炸的肉片……福鼎肉片的制作手法不尽相同,口感也有差异。但相同的是,这一份福鼎肉片,都经过手艺人上百次的捶打、揉搓,饱含了手艺人的制作心思。
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福鼎肉片制作步骤技巧方法如下:
1、取肉,买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉;再切成小长条或小块,剁成肉酱则可。
2、搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲的搓,大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放少许适量小苏打的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然的粘手方可。
3、混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉和肉混合在一起为止,表面光滑,看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
4、备料,在大碗中放适量盐、味精、紫菜,再来一点香菜和葱,备用
5、煮肉,先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片会很清,不然肉片汤就浑浊了,把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开水里,加盖两三分钟,可以看到肉片全部浮起来了,就可以捞出放入大碗中。
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