中山学四川卤菜卤水熬制技巧快速学会

卤菜，是不少人生活中不可取代的部分，小编经常会隔三差五地的跑去卤肉店学点卤菜解馋。一份新鲜的食材在浓厚的卤水中经过涮煮，出锅后就能变得油香四溢，简单而醇厚的味道，吃再久也不会腻。传统老卤，味道巴适，颜色也是红亮亮的，看起来很有食欲。卤菜种类很多，有卤排骨、卤郡肝、卤牛肉、卤鸭脑壳、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤鸡尖鸭翅膀鸡爪爪等等，还有凉拌素菜、拌猪耳朵、土豆毛豆、西蓝花啥的，味道都很可以。

中山学四川卤菜卤水熬制技巧快速学会，来食为先小吃创业机构，成立了十多年的老品牌，是历史悠久的老店。我们本着传核心卤菜技术为主的实体店，有着很好的卤味熟食制作技术后，自己创业，不会受制于人，自己有的独特卤菜技术才会生存到现在。

我们是手把手的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供，培训主要以实践为主，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。

对于很多新手来说学卤菜快速掌握的技巧方法：

1、选料要新鲜。尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。特别是内脏一类的，如猪大肠、猪肚等。如果在焯水前没有清洗干净，一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。现在很多人图方便，直接购买半成品回去加工。殊不知，很多批发商每天要加工太多的半成品，一般情况下都没有清洗得那么到位。

2、降温：焯水好的肉，迅速捞出在冷水中清洗，这样做有两个目的：一洗去表面的浮沫，二使肉受凉凝固，在卤熟后切片的时候不容易散烂。

3、卤菜的料包一定先用热水浸泡半小时，这样可以减少某些香料的药味、苦味和异味，还有杂质。

4、菜品不宜一次性放太多，以能正常上下翻动为宜。特别是开店的，菜品多，那锅要大。如果不能正常翻动，会造成上下受热不均匀。

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