中山东凤学石磨肠粉米浆磨制方法步骤

肠粉在老广们心中的地位，就像早茶一样，不管早中晚还是宵夜，只要你想吃随时都能吃到。作为广东早餐界的王这，肠粉深得广东人民的喜爱。生活在广东，没有什么比一份肠粉更让人清爽舒适了，一碟合格的肠粉到底是啥样的？刚刚出炉的肠粉，粉皮一定要闪着盈润油亮的光泽，丰富的食材馅料在肠粉皮中若隐若现，吃到口中爽滑可口，在一抹酱油的加持下，极志的鲜味在口中横冲直撞，每一口都正中下怀。

肠粉的蒸制手法有多种，如窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠等等，传统的布拉肠出品太慢，随着市场需求的增加，大家逐渐选择了抽屉式拉肠。米浆倒入到可抽拉的铁盘中，让米浆在铁盘中均匀的铺匀，再逐渐撒上各种馅料，一起蒸制而成。做肠粉的馅料很有讲究，就连在广东都有多种口味。广州肠粉的馅料颇为丰盛，牛肉、鸡蛋、韭黄、虾仁等不一而足，而潮汕地区更喜欢吃米浆味浓郁的肠粉，馅料通常只有一两种，太多了反而遮盖住了米香味。

做好的肠粉后蘸料的点睛之笔下，达到高光时刻。很多地方做肠粉用的蘸料就是酱油，实则并没有这么简单。在广东，很多店家的酱油都有特制的配方，用水、高汤、糖、蚝油等配料调配而成，既能烘托出馅料的鲜、又不掩盖粉皮的原味，而各家对于蘸料的调配，则成了各自的核心竞争力，通常是不会对外泄露的。

中山东凤学石磨肠粉米浆磨制方法步骤，找食为先小吃创业，食为先教学的早餐石磨肠粉，每天都有学员在这里学，从选米、磨米浆、蒸制时间、肠粉酱汁的调配都会详细传授给每一个学员。跟食为先小编一起来了解一下肠粉米浆的做法配方？

1、磨浆机磨制米浆

磨浆机有两种选择，一种是稍微比较大型的，适用于店铺经营，一种就是家用的多功能打浆机，即豆浆机。这种方法制作米浆，需要事先将大米泡软，泡软大概需要5个小时左右。大米和水比例是1：3。

2、石磨磨制米浆

石磨作为传统磨制工具，出浆率稍低，能保证食材的品质，保留食材本身的香味，石磨制成的粉类制品口感更加细腻，更加劲道。现在石磨也有用机器带动磨制的，这种方法磨制速度过快，会损坏食材原有的味道。家用小石磨既方便，又不损坏食材，是一种不错的选择。