肠粉在老广们心中的地位,就像早茶一样,不管早中晚还是宵夜,只要你想吃随时都能吃到。作为广东早餐界的王这,肠粉深得广东人民的喜爱。生活在广东,没有什么比一份肠粉更让人清爽舒适了,一碟合格的肠粉到底是啥样的?首先,刚刚出炉的肠粉,粉皮一定要闪着盈润油亮的光泽,丰富的食材馅料在肠粉皮中若隐若现,吃到口中爽滑可口,在一抹酱油的加持下,极志的鲜味在口中横冲直撞,每一口都正中下怀。
肠粉的蒸制手法有多种,如窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠等等,但是传统的布拉肠出品太慢,随着市场需求的增加,大家逐渐选择了抽屉式拉肠。米浆倒入到可抽拉的铁盘中,然后让米浆在铁盘中均匀的铺匀,再逐渐撒上各种馅料,一起蒸制而成。做肠粉的馅料很有讲究,就连在广东都有多种口味。广州肠粉的馅料颇为丰盛,牛肉、鸡蛋、韭黄、虾仁等不一而足,而潮汕地区更喜欢吃米浆味浓郁的肠粉,所以馅料通常只有一两种,太多了反而遮盖住了米香味。
做好的肠粉后蘸料的点睛之笔下,达到高光时刻。很多地方做肠粉用的蘸料就是酱油,实则并没有这么简单。在广东,很多店家的酱油都有特制的配方,用水、高汤、糖、蚝油等配料调配而成,既能烘托出馅料的鲜、又不掩盖粉皮的原味,而各家对于蘸料的调配,则成了各自的核心竞争力,通常是不会对外泄露的。
中山东凤学石磨肠粉米浆磨制方法步骤,找食为先小吃创业,食为先教学的早餐石磨肠粉,每天都有学员在这里学,从选米、磨米浆、蒸制时间、肠粉酱汁的调配都会详细传授给每一个学员。接下来跟食为先小编一起来了解一下肠粉米浆的做法配方?
1、磨浆机磨制米浆
磨浆机有两种选择,一种是稍微比较大型的,适用于店铺经营,一种就是家用的多功能打浆机,即豆浆机。这种方法制作米浆,需要事先将大米泡软,泡软大概需要5个小时左右。大米和水比例是1:3。
2、石磨磨制米浆
石磨作为传统磨制工具,虽然出浆率稍低,但是能保证食材的品质,保留食材本身的香味,而且石磨制成的粉类制品口感更加细腻,更加劲道。现在石磨也有用机器带动磨制的,这种方法磨制速度过快,会损坏食材原有的味道。家用小石磨既方便,又不损坏食材,是一种不错的选择。