说起面食,总少不了包子的身影,它也算的上是古老的面食了,相传起源于三国时期,后期经过不断的改进,逐渐演变成了各种不同的形态,各地都不相同,独具风味,包子分为很多种馅,有豆沙馅,莲蓉馅,猪肉馅,还有素菜馅等,各种各样的馅,吃起来味道大不相同。
要想包子好吃,馅料可是关键,俗话说:“包子好吃不在褶上,饺子好吃不在皮上。”说的正是馅儿的重要性,想要做出来的馅香味美,肉鲜嫩滑,还不失营养,讲究还是很多的,而这其中的关键就是调得一手好馅料了,只要馅料拌的好,做出来的包子肯定不会差了。
除此之前,包子的发面也至关重要,包子店的发面方式与家庭不同,1天的数量之多,您须使用效高的方法来应对。所以不像在家做那样需要二发,直接放入蒸,大大节省了时间。关键是成品仍然蓬松漂亮。说到底,发面是有窍门的,外面的包子大致可分为3种发面方式。
1、传统发面
如今,维持传统做法的包子店越来越少,而效率不高。传统发面无非是用老面作为酵头,指的是醉后一次制作包子时留下的小面团。也有人称其为“面引子”或“面头”,这是健康的做法,但味道略差,发面时间长点。由于老面在储存过程中会产生乳酸菌,如果发面的时间过长,通常会有独特的酸味,因此这不是包子店的选择。
2、泡打粉发面
通常泡打粉和酵母一起使用,发面更加速度。泡打粉具有双重作用,在发面时已经起效了,蒸时再次激发出更多的气体,使包子快速膨胀松软。这种做法不需要二次发面即可蒸,因此在包子店中更为常见。
3、馒头改良剂发面
在现代,发面更快,蒸好的包子体积更大,外皮白净,松软度很好,而且用量很小,例如1斤面粉,只要2克改良剂和6克酵母,用温水搅拌一下活性,然后进行和面,只需醒面半个小时即可。
中山火炬区教做包子馒头发面几种方法,广东中山东升、横栏、三角、民众、港口、大涌、沙溪、阜沙、火炬开发区,三乡,板芙、神湾、坦洲、南朗、五桂山学做包子馒头制作方法,找食为先小吃创业,手把手实操教学,做法新颖味道独特,每天都有很多学员到这里学习,口碑比较好。