每天叫醒我的才不是什么梦想,而是早哈哈石磨肠粉呀,广东的肠粉是一绝,大致分为两个流派,一个是抽屉式肠粉,一个是布拉式肠粉。这两种肠粉虽然制作方法和米浆都有所差别,但是口感都是滑嫩劲道的,只是现在抽屉式肠粉做起来更方便一些,中山沙溪学肠粉米浆弹性爽滑的调制工艺,肠粉米浆怎么做才有任性口感更好?肠粉的制作工艺并不复杂,可是要做出有弹性的肠粉,关键秘诀是米浆的调配。
广东中山沙溪食为先小吃实训中心地址:
中山市沙溪镇云汉路11号二楼(富华汽车站出口右走300米骏怡酒店)
来食为先学广东石磨肠粉,4-7天即可速成,现场实操教学,不会错过每一个细节步骤,学技术真材实料联系才有用。咱们说说广东肠粉的米浆是怎么调制的。肠粉口感的好坏,与所用的米浆有莫大的关系。要想使肠粉滑嫩劲道,晶莹剔透,易于定型,只单单用大米做米浆可不行,而是需要用“4种粉”搭配调制。它们相辅相成,配比合理,才能做出好的米浆。目前市面上肠粉米浆的调配基本是三种形式:一种主要是由生米碾磨成的米浆为主,另一种则是粘米粉加上各种粉调配而成,还有一种是肠粉专用粉为主。
1、将籼米、早稻米、陈米三种米清洗干净,然后浸泡至少8小时以上,泡好的米捞出用磨浆机打成米浆和小麦淀粉(澄面)(比例为5:2)混合均匀,再把水倒进去,(面:水)的比例是1:2,搅拌均匀成肠粉米浆。
2、用清水把越南米、泰沙珍桂米清洗干净,去除米上面的杂质以及米黄,然后再米混合一起,米用水要浸泡8个小时,当米泡到用手一轻轻按就散开的状态就可以了。为了增加它的韧性加一点澄面(小麦淀粉),比例是20:1,接着加入水搅拌均匀成肠粉米浆。
3、选用一年左右的大米即陈米、zui好是糙米,将米加水泡6小时左右,加少许盐,按照一斤米配1.2斤水来磨浆,将磨好米浆按照一斤米浆加七两水调浆,肠粉米浆加高筋面粉来增加筋道。如果想要筋度加生粉,不想太筋加澄面,两者都有透明度。还可以什么都不加,那就是生米浆和熟米浆以20:1调配,我认为这是zui好吃的。
中山沙溪学肠粉米浆弹性爽滑的调制工艺,找食为先小吃创业,十年老品牌味道,学员多众多好评,不限制学习时间,手把手教学,学会为止。一般4-7天左右,视个人情况而定。目前食为先在中山沙溪,小榄,三乡,有意者欢迎到食为先中山各大分校现场考察了解。