中山学鸭血粉丝汤卤水配料做法

鸭都南京美食众多，在这众多的美食中，鸭子以及跟鸭子有关的食物是很受欢迎的，像鸭血粉丝汤如今已经是南京的美食名片，说到鸭血粉丝汤相信大家再熟悉了，它是南京特色的名小吃口感鲜食材丰富很有层次感，鸭血粉丝汤中会加入鸭血、鸭肝、鸭肠、粉丝等食材进行制作，再放到骨汤里煮熟，滑嫩的鸭血，爽口的粉丝，吃完食材再喝一口热乎乎的骨汤，浑身暖洋洋，特别适合寒冷的冬季。

南京大大小小的鸭血粉丝汤店，有很多家，大多数做出来的鸭血粉丝汤的味道都很不错，得到食客们的认可，鸭血粉丝汤用的食材价格并不贵，一碗鸭血粉丝汤的价格是很便宜的。这种接地气的小吃反而很容易走俏，特别是天冷的时候，来一碗鸭血粉丝汤。既能满足口感，又能补充能量。不少朋友都想学鸭血粉丝汤制作方法，中山学鸭血粉丝汤卤水配料做法，食为先地址在哪？

一份鸭血粉丝汤的制作，需要经过如下步骤：

1、宰鸭时流出的鸭血掺盐水搅和，待其凝结，放入沸水煮熟，浸在冷水中备用。鸭血在加热中如不加水，会导致其质地变老。一只鸭的血，加水量约为400克，可使其嫩如豆腐，柔滑适口。

2、煮熟后的鸭血保鲜期很短，夏日里只有半天，冬天也只有三五日。使用时，整块鸭血去除四边，切成边长约半厘米左右的方块。

3、用老卤制作鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭肫等。鸭肠，需要剪开冲洗，并以盐、醋揉洗，到起泡后再以水冲净供用；鸭心，则需切去血管，可剞花刀或旋削成长片，洗净血污供用。

4、熬制鸭汤，多用鸭骨架熬制，也有混入骨头汤或鸡汤的，味道也都不赖。

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