鸭都南京美食众多,在这众多的美食中,鸭子以及跟鸭子有关的食物是很受欢迎的,像鸭血粉丝汤如今已经是南京的美食名片,说到鸭血粉丝汤相信大家再熟悉不过了,它是南京特色的名小吃口感鲜食材丰富很有层次感,鸭血粉丝汤中会加入鸭血、鸭肝、鸭肠、粉丝等食材进行制作,再放到骨汤里煮熟,滑嫩的鸭血,爽口的粉丝,吃完食材再喝一口热乎乎的骨汤,浑身暖洋洋,特别适合寒冷的冬季。
南京大大小小的鸭血粉丝汤店,有很多家,大多数做出来的鸭血粉丝汤的味道都很不错,得到食客们的认可,鸭血粉丝汤用的食材价格并不贵,所以一碗鸭血粉丝汤的价格是很便宜的。这种接地气的小吃反而很容易走俏,特别是天冷的时候,来一碗鸭血粉丝汤。既能满足口感,又能补充能量。因此,不少朋友都想学鸭血粉丝汤制作方法,中山学鸭血粉丝汤卤水配料做法,食为先地址在哪?
一份鸭血粉丝汤的制作,需要经过如下步骤:
1、宰鸭时流出的鸭血掺盐水搅和,待其凝结,放入沸水煮熟,然后浸在冷水中备用。鸭血在加热中如不加水,会导致其质地变老。一只鸭的血,加水量约为400克,可使其嫩如豆腐,柔滑适口。
2、煮熟后的鸭血保鲜期很短,夏日里只有半天,冬天也只有三五日。使用时,整块鸭血去除四边,切成边长约半厘米左右的方块。
3、用老卤制作鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭肫等。鸭肠,需要剪开冲洗,并以盐、醋揉洗,到起泡后再以水冲净供用;鸭心,则需切去血管,可剞花刀或旋削成长片,洗净血污供用。
4、熬制鸭汤,多用鸭骨架熬制,也有混入骨头汤或鸡汤的,味道也都不赖。
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