中山学早哈哈石磨肠粉做法包会为止,食为先小吃创业,早哈哈石磨肠粉全套技术,从选米、泡米、到磨浆都有一套严谨的工序,磨出来的米浆又香又滑!做出来的肠粉更是薄,香,滑,韧,非常美味!全套技术由专业师傅面对面手把手教学,包学包会,学会为止!目前食为先在中山沙溪,中山小榄,中山三乡都有实体店方便就近选择考察了解。如果你想开一家早餐店做肠粉,就来食为先。
早哈哈石磨肠粉的制作方法:
1、选择米:这个很重要,必须选择早季陈米,而且需要一年左右的陈米。因为新米淀粉含量大,做出来的肠粉粘性大,不够爽滑。而一年左右的米,淀粉含量相对较低,做出来的肠粉滑而爽口,吃而不腻。
2、泡米时间:泡米时间很讲究,根据不同的温度泡的时间不同,夏天泡2.5小时即可,冬天因为温度低需要3.5小时,这个也可以根时地域的不同温度操作。泡的时间不够,米吸收水分不足,磨浆不够细滑,泡太久了又影响口感。
3、磨浆工具:必须选择石磨磨浆,因为石磨的慢速研磨,不会发热,低温低压,磨浆细滑不发热不糊化,是任何机械式打浆机没法比拟的。
4、蒸粉工具:选择蒸汽大的高压式肠粉炉,托盘60X60CM,托盘大,蒸汽够,出粉快,做出来的肠粉又薄又滑,又有口感。
5、将适量调好的米浆滔到抽屉里面均匀摊开摇均(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在0.5毫米左右为佳,旺火蒸约15-30秒左右(视乎蒸汽的大小,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
肠粉除了米浆以外,酱汁也是点睛之笔,做肠粉的酱汁说明:在香港广佛等地,多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料,而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,这对于粤港的食客可能会有不习惯,但是却有不错的地方特色。来食为先老师教你制作多种特色肠粉酱汁配方。