中山板芙学川湘菜厨师简单易学会

天下美食，各有千秋，各有特色，只是需要懂它的人，才知道欣赏和品味。湘菜和川菜都属于八大菜系，湘菜制作上比较精细，口味多变，品种繁多，品味上注重香辣、香鲜、软嫩为主，色泽上油重色浓，代表菜品有：辣椒小炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜等，川菜烹饪方法更容易学，要求也不是太多，各种食材都可以做出一道美味可口的美食来，比如家家都会做的麻婆豆腐、酸辣土豆丝、更加大众化，亲民化。

中山想学做川菜有哪些味型比较受欢迎？

1、麻辣味型

辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、郸县豆瓣、豆鼓、酱油、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面。

2、酸辣味型

醇酸微辣，咸鲜味浓。酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、香油、味精这些解辣的佐料去调和。

3、怪味味型

怪味味型特点为咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。以川盐、酱油、红油、花椒粉、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成，也有加入姜米、蒜米、葱花的。

4、糊辣味型

糊辣味型的菜肴具有香辣咸鲜，回味略甜的特点。糊辣味，顾名思义是以糊辣椒的香气做主调，再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味，就有奇妙变化，麻辣适口而不燥，鲜香醇厚。

5、泡椒味型

泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，以其酸辣鲜爽的口感，充当着调料“主力军”。

中山三乡、沙溪、小榄学做更多味型特色川菜技术，欢迎到食为先现场教学，食为先教的川湘菜类品种多味道好，食为先传授川菜类菜品包括，宫爆鸡丁、红烧猪手煲、蜀江青椒鸡、水煮毛肚、干锅黄骨鱼、农家一碗香、仔姜鸭、回味香辣虾、蒜泥白肉、火爆猪肚、夫妻肺片、青椒草鱼、砂锅啤酒鸭、红烧凤爪、咸烧白、铁板鱿鱼须、干锅鱼籽鱼鳔等等。