散酒经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须通过一段时间的储存。不同白酒的储存期，因其香型及质量挡次而异。如酱香型白酒较长，要求3年以上；浓香型或清香型白酒一般需1年以上；一般级白酒较短也应储存3个月。储存是确保蒸馏酒产品质量至关重要的出产工序之一。
刚蒸出来的白酒，具有辛辣影响感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。通过一段储存期今后，影响性和辛辣感会显着减轻，中山门白酒，口味变得醇和、和婉，香气风味都得以改进，此谓老熟。
酸类：酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，白酒收藏，那便绝然不是清香型酒了。
酯类：酯类是一类具有芳香性气味的化合物，白酒招商， 多数呈现果香。 它是白酒中重要的芳香物质， 主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气， 并可决定香气的品质，白酒包装设计，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。
贮存：
白酒越贮越好，酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好质量才变高。
饮用：
白酒能直接饮用，酒精不能。质量好的白酒，一般很怕和酒精扯上关系，白酒一般是纯粮酿造，而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精成本就低多了，因为品质也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。
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